Tres recetas de almuerzo de Anna Lewandowska. ¡Saludable, sabroso y rápido!

Anna Lewandowska demuestra que los platos saludables no tienen por qué ser sabrosos y complicados de preparar. Estas recetas no tardarán mucho y te ayudarán a pasar las largas tardes de otoño. Las propuestas seguramente interesarán a veganos y vegetarianos; cada receta es una versión vegetal de almuerzos nutritivos.

Tres ideas para almuerzos de plantas de Anna Lewandowska

Pasta con pesto casero

  • unos 80 gramos de pasta de guisantes verde orgánica sin gluten;
  • un puñado de rúcula;
  • tres rodajas de tomates secos;
  • un puñado de espinacas;
  • un puñado de semillas de calabaza;
  • diente de ajo;
  • una cucharada de espirulina o chlorella;
  • después de una pizca de sal marina y pimienta negra;
  • cucharada de aceite de oliva.

Preparación: cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Para preparar el pesto, sofreír el ajo picado en un poco de aceite caliente. Luego licúa junto con las semillas, la espirulina, las especias, las espinacas y el resto del aceite. Luego mezclar la pasta cocida con los tomates deshidratados picados, hacer pesto y ensalada de rúcula.

Calabacín guisado con rebozuelos, pasas y aceitunas

  • calabacín
  • dos vasos y medio de rebozuelos frescos;
  • un puñado de pasas;
  • Olivos;
  • comino, pimienta de cayena, guindilla, sal de hierbas y mejorana al gusto.

Preparación: lavar y cortar en rodajas el calabacín. Enjuague bien los rebozuelos. Ponga todos los ingredientes en una olla honda y agregue agua. Guisar durante unos minutos. Pon todo en un plato o fiambrera, añade especias y vierte un poco de aceite de linaza.

Berenjena Rellena (dos porciones)

  • dos berenjenas;
  • dos zanahorias
  • Puerro;
  • diente de ajo;
  • media taza de quinua cruda;
  • un puñado de piñones o semillas de calabaza;
  • cucharada de aceite de coco;
  • 1/4 manojo de eneldo;
  • después de una pizca de sal marina, pimienta negra y mejorana.

Preparación: lavar bien las verduras. Corta las berenjenas a lo largo y ahueca el centro. Hervir la quinua en agua con sal. Mientras tanto, ralla las zanahorias y corta los puerros en rodajas. En un bol, combine los ingredientes para el relleno: el centro de las berenjenas, zanahoria, puerro, quinoa, ajo finamente picado, eneldo, especias y aceite de coco. Rellena las berenjenas con el relleno y hornea durante unos 25 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

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Jaglanka según la receta de Anna Lewandowska

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